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试水“火锅+茶饮”新模式曾经的“火锅第一股”小肥羊能否成功转型?

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发表于 2019-9-25 02:28:59 |显示全部楼层
  原标题:试水“火锅+茶饮”新模式,曾经的“火锅第一股”小肥羊能否成功转型?
  近日,曾经的“火锅第一股”小肥羊在北京爱琴海店和北京凯德MALL大峡谷店连开两家直营店,试图继续探索年轻化路线。
  相关负责人表示,此前小肥羊多为1000平方米左右的街边店,而考虑到要面向更多的年轻消费者,新的门店多开在商场等地,面积也缩减为300平方米左右,在门店装修和产品上均作了部分调整。
  产品方面,小肥羊主打无需蘸料的火锅调性并没有改变,而是新增了新式茶饮——“霸气柚子鲜果茶”、抱抱山楂之恋等果味茶饮。
  在业内人士看来,“火锅+茶饮”的模式是目前很多火锅品牌都在尝试的搭配模式,除了茶饮毛利相对较高之外,新式茶饮的确能够吸引到更多的年轻消费者。
  公开资料显示,1999年,小肥羊在内蒙古包头市开设第一家门店,在2002年,小肥羊的营业额就达到了25亿元,一跃成为当时中国本土餐饮业的佼佼者,两年后营业额几乎翻番,达到了43.3亿元。
  此后依靠连锁、加盟的方式壮大,一度成为全国知名品牌。数据显示,巅峰时期,小肥羊全国门店数量一度曾达到721家。
  随着门店的扩张,管理成了很重要的问题。为了解决该问题,2002年,张钢从蒙牛挖来孙先红和卢文兵两员大将。
  之后,小肥羊先是进行了股份制改造,将大区代理由加盟商变成创业团队的一员;然后将具有隐患的加盟店转为直营或联营,不转的则关停,到2007年,小肥羊门店数量缩减至326家。
  2006年6月,小肥羊引入外资风投3i和Prax Capital。2年后,小肥羊在香港上市,成为“中华火锅第一股”。
  但上市之后小肥羊过的并不好,2012年百胜中国宣布46亿港元完成对小肥羊的收购,并全面接管小肥羊的运营,之后小肥羊退出资本市场。
  被收购后,小肥羊开始了关店现象,2012-2014年,小肥羊的门店数量由300多家减少至200家左右。
  除了自身发展受阻外,火锅近些年来出现很多“搅局者”,比如发展势头很猛的海底捞,主打一人一锅的呷哺呷哺等。
  正所谓,不进则退,小肥羊很快便被超越。数据显示,在中国饭店协会排出的“2016中国火锅餐饮集团20强”中,小肥羊仅位列第9。
  小肥羊花了数年的时间进行梳理和整合,经历过一系列准备后,2017年小肥羊扩张速度明显提升。
  借助百胜中国的力量,小肥羊布局全球,品牌足迹遍布全球120多个地区及城市。截止到2018年10月,小肥羊已在全球拥有近300家门店。
  但小肥羊在国内却属于失声状态。近几年,小肥羊在京一直没有开店动向,甚至出现频频关店的现象。在大众点评网检索小肥羊发现,除了两家新开的直营店之外,获得连锁认证的小肥羊餐厅仅有6家。
  在业内人士看来,2019年伊始连开2家店是小肥羊加速布局火锅市场的意图。
  据数据统计显示:我国火锅餐饮市场总收入由2014年3167亿元增长至2017年4362亿元,复合年增长率为8.3%。火锅餐饮因受益于其受欢迎程度及其可扩张性与高度标准化的独特业务模式,预期在2020年收入增加至5843亿元。
  或许正是看中了火锅的发展前景,百胜中国也为小肥羊的年轻化的改变做了不少努力。这显示出百胜中国拟继续发展小肥羊、分羹国内火锅市场的意图。
  中国食品产业评论员朱丹蓬表示,一方面国内餐饮市场已经从2017年的3.8万亿元增至4.3万亿元,未来2019年还会有20%的增长空间,而火锅这一餐饮业态匹配了年轻人的消费思维和习惯,导致火锅品类有序的火爆。
  此外,他认为,小肥羊本身具有一定的消费基础和品牌历史,在许多网红火锅还未出现的时候,小肥羊算是一个优质的品牌,因此相较于百胜中国旗下的其他餐饮品牌,这一品牌“重新包装”更易引起市场回响。
  但也有业内人士表示,小肥羊虽具有品牌优势,但作为连锁餐饮品牌流程线太长、机制不灵活,转型仍存在一定短板。
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